晋州面(金海妍/韩国先驱报)
韩国的四季是不同的，因此根据当时新鲜的食材来制作应季菜肴。
冷面是一种用牛肉高汤制作的冷面。这道受欢迎的韩国凉面不仅在夏季，在冬季的旺季也会让面条爱好者胃口大开。事实上，一些冷面爱好者会坐在温暖的火炕地板上吃冷面。
冷面的起源可以追溯到朝鲜时代，在1849年出版的《国民史》中有记载。前两种冷面起源于朝鲜的平壤和咸兴，在朝鲜战争结束后登陆韩国。
2018年，朝鲜国务委员会委员长金正恩邀请文在寅总统和夫人金正淑前往平壤的顶级餐厅玉流馆，在韩朝首脑会谈的宴会上，冷面经常成为焦点。
这一活动在韩国引发了一场“冷面热”，全国各地的人都涌向平壤著名的冷面景点。
“Naengmyeon裸脸的食物没有任何化妆,既不能太咸,也不能太甜,和是最困难的在我们(韩国)的食物,“餐馆老板和艺人Paik jong won说烹饪电视节目期间,注意之间的反差使这道菜的复杂性及其简陋的外观。
这里是初学者的指南，让你了解平壤、咸兴和晋州三大代表性冷面的基本区别。——以及专门为他们服务的餐厅。
巴西ngyang naengmyeon: Eulmildae
巴西nyangnaengmyeon(金海妍/韩国先驱报)
乙美台的平壤冷面包括东chimi荞麦面、萝卜泡菜清汤、牛肉片、黄瓜丝、腌萝卜片和切成一半的煮鸡蛋。浇上的东芝美是定义这道菜真正味道的冷面的精华。
乙米台于1970年开业，位于首尔麻浦区一条小巷子里。韩国有句谚语说得好:“年轻的时候，你不知道是什么让表酒变得乏味。恩阳冷面很特别。”这家餐厅通常挤满了中老年游客。当你注意到年轻的客人一个人在冬日的G naengmyeon，你可以大胆猜测他们是美食家。在乙米台，可以点一种用牛腩煮熟的牛肉，也可以搭配烧酒。
巴西ngyang naengmin餐厅Eulmildae (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
咸兴冷面:五藏洞咸兴冷面
咸兴冷面(金海妍/韩国先驱报)
咸兴冷面是用又长又细的面条加上辣椒酱做成的，配菜与平壤冷面相似。
咸兴位于朝鲜东部沿海城市，据说辛辣版的冷面是为了抵御寒冷而制作的。这道菜后来随着咸兴的难民传到了釜山，成为了今天我们所说的“米尔面”。
咸兴冷面的面条有嚼劲，混合了荞麦、土豆淀粉和甘薯淀粉，这让它与众不同。虽然服务员把剪刀端到桌子上，咸兴冷面的爱好者们为了能充分享受这种独特的口感，会反对任何修剪。
五藏洞咸兴冷面是1953年在首尔中区开的一家家庭餐厅。2013年被首尔市选定为“首尔未来遗产”，从2017年开始被列入米其林“Bib Gourmand”名单。
在咸兴冷面的其他餐厅，通常用生鱼片代替肉来做浇头。一个五件套的蒸饺是很常见的只是作为配菜享用。
咸兴naengmyeon餐厅，五藏洞咸兴naengmyeon (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Jinju naengmyeon: Hayeonok
晋州冷面餐厅Hayeonok(金海妍/韩国先驱报)
虽然晋州冷面是三种面食中知名度最低的一种，但其肉汤的味道与国内其他代表性面食相当。
晋州冷面来自庆南晋州。它的特色是配菜——涂上面糊的牛肉片。晋州冷面的海鲜肉汤也使它有别于其他冷面。
1945年在晋州开业的餐厅“海玉”目前在首尔有弘大和蚕室两家分店。弘大分店有一个现代舒适的内部，一个人的酒吧座位。菜单上有一份特别的菜单叫“极面”，这是以第一个开餐馆的河极玉的名字命名的。如果单独点餐，还会提供“yukgajang”，这是一种配有蔬菜的辣牛肉汤。
作者:金海妍hykim@heraldcorp.com
